Percre pontosan egy hete értem haza a szlovák hótúrából. Mostanra kezdenek teljesen felszívódni a kaland alkalmával megszerzett lila-zöld (Fradi-Újpest) foltok, én pedig idővel napirendre tudok térni a hazaúton faszolt kis tót sajtegyveleg módszeres és jóízű elpusztítása fölött. Ilyenformán a rovat most különkiadással jelentkezik: ma egy camembert triumvirátussal foglalkozunk.

A Král Sýrů Hermelin.

A  gyártó Pribina nagy múltra tekint vissza a cseh sajtiparban – őket 1993-ban érte utol a tőkés halál, amikor is a céget lenyelte a szintén sajtgyártással foglalkozó francia Bongrain. (Kevésbé járatos olvasók számára ez a multi adja a mi szánkba a Bakonyt, a Karavánt, a Medvét, a Pannóniát és a Tihany camembertet, nem mellékesen pedig nekik köszönhető többek között a szerző nagy kedvence, az Agur is – nade vissza a Hermelinhez.) Most a borsos verzió került terítékre (a képen felülről a harmadik), amely pirospaprikás-borsos fűzészerezéssel igyekszik színt vinni a világba. A sajtot borító penésszel kapcsolatban azonnal feltűnik, hogy puhább, mint az átlag: mikor az ujjbegy már tapint valamit, az ember valójában még fél milliméternyire van a sajt felszínétől.  (Hasonló textúrával találkozhatnak azok, akik tapogattak már borospincében falat.) Ezt a vastag kérget elszakítva a test is zömök, cafatokban téphető. A cég vörösborokhoz (pl. Zweigelthez) és rozskenyér jellegű pékáru mellé ajánlja -  közepesen karakteres íze, harsány fűszerezése révén szerintem teljesen jogosan. Ha rám hallgattok, alufóliába vele, és mehet a grillrács alá.

A fűszerek felhúzzák, három és fél hold.

Az Encián Gold.

Az Encián termékcsalád a Tatranská mliekareň (Tami) terméke, akik bő 30 éve vannak a szakmában, és úgy tűnik, jelenleg is szlovák színekben (lásd a doboz oldalán a znacka kvality logót) gyártanak végtelensok fajtájú tejterméket. A Gold egy limitált ideig elérhető camembert, melynek specialitását egy helyben kikísérletezett vörös penészfajta adja. Ennek eredménye egy savanykás, erőteljesebb íz, amelyet a rendkívül magas, 60%-os zsírtartalom dominál (vö.: a Hermelinben 23% van). Mint a legtöbb sajtot, ezt is érdemes fogyasztás előtt 20 perccel kivenni a hűtőből, mert rengeteget dob rajta, ha van ideje kicsit átmelegedni. A termék 2008-ban Agrokoplex (szlovák Hungexpó) díjas, és itthon is kapható. Ha nem fogyózol, és érdekelnek a regionális különlegességek, nyugodtan tegyél vele egy próbát.

Négy hold.

Az Encián Modrý.

A Modrý a termékcsalád kék camembertje, amit úgy kell érteni, hogy nyomokban kékpenészt is tartalmaz. A tátrai táltos talán a legjobb karakter a bemutatott hármasfogatban: tejes (itt is 60 a zsírtartalom…, huhh), kicsit sós, semerre nem akar komolyabban kitörni, csak szépen, csendben evez középen. A korong a másik kettőhöz hasonlóan itt is nagyon konzisztens, és egyben van, s bár talán még épp kenhető, inkább való sajttálra. Az ízben ne keressünk roquefortos elemeket, mert még a képre is csak módjával mertek kék penészrészleteket fotósopni. Ellenben ha tudjuk, hogy vendégeink megeszik a camembertet, azonban ezen túl már alacsony az ingerküszöbük, erre nyúljunk rá, mert arany barátjához hasonlóan ezt is megtalálhatjuk valahol a Kárpát-medencében.

Azt mindig hangsúlyozom, hogy nem vagyok nagy camembertes, így a fentiek értelmében én ezt választanám az elkötelezettebb ízű Gold ellenében.

Négy hold.